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12

2022

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08

炒鍋常見問題解答

問題:煎魚,雞翅,牛排或者肉絲等容易粘鍋的食食物如何達到防粘效果?


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炒鍋常見問題解答

問題:煎魚,雞翅,牛排或者肉絲等容易粘鍋的食食物如何達到防粘效果?

原因:高密度的鋼材在烹飪時產生防粘效果,但掌握油溫是煎炸防粘的關鍵。

 

一般發生粘底有以下原因:

1.鍋具溫度不對,鍋體預熱不到位。

2.食物尚未解凍即放入鍋內烹飪或者食物沒有抹干水分。

3.鍋具沒有清洗干凈。

 

問題:鍋邊或者鍋身容易發黃,鍋便面留有頑固污跡?

原因:油脂或醬汁形成,或者是煮食物后,特別紅燒食物后不能及時清洗干凈,反復烹煮加熱鍋體污垢所造成。

辦法:及時保持鍋體清潔,不讓污垢置后,并用專門不銹鋼清洗劑及時清洗

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